L’oignon doux des Cévennes AOP est une variété d’oignon réputée pour son goût sucré et délicat ainsi que pour sa texture tendre et savoureuse. Aussi bon cru que cuit il est très apprécié des grands chefs !
L’oignon doux a trouvé dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes, un vrai terreau d’épanouissement. Semé en pépinières en février puis repiqué au cœur du printemps, l’oignon doux des Cévennes AOP est cultivé en terrasses, dans des parcelles étroites et souvent accidentées. Sa récolte est effectuée, à la main, pendant l’été.
Sous une robe nacrée, il cache un goût sucré et une texture fondante. Riche en oligo-éléments et minéraux, très bénéfique pour la santé, il accompagne nombre de plats concoctés par les restaurateurs du cru. Il ne vous reste plus qu’à pousser la porte de leur établissement.
S. Laouari
Gard Tourisme
Michelle SabatierAu fil du temps, l’oignon doux des Cévennes a acquis ses titres de noblesse. Après l’obtention d’une Appellation d’Origine protégée en 2008, l’oignons doux des Cévennes a été labellisé Site Remarquable du Goût et à ce titre, a rejoint les plus beau terroir de France.
Cuit, confit, rôti ou farci l’oignon est un produit emblématique des tables cévenoles. Ce délicieux bulbe de saveurs se glisse volontiers dans les cuisines les plus raffinées pour en ressortir en velouté, en chutney ou doré à souhait…
L’oignon doux des Cévennes n’est pas un oignon comme les autres ! Il se caractérise par un piquant faible et un taux de sucre élevé. Ces deux caractéristiques permettent de le classer dans la catégorie des oignons doux. Il contient peu de composés soufrés ce qui contribue à réduire son facteur lacrymogène. Concrètement, il ne pique pas les yeux !
Récolté à la fin de l’été, il peut se garder tout l’hiver sans germer ! C’est un oignon dit de conservation qui sera présent sur les marchés de mi août à avril ! Nos producteurs auront plaisir à vous expliquer comment est cultivé l’oignon doux, allez à leur rencontre !
A. Schröter
